神保町の三井ビルの麓の裏通りにバルを作りました。なんとなく「モロッコ」をイメージして。
とは言うものの、基本はフレンチです。
1Fはカウンタースタイル、そしてシェフズテーブル、2Fはフレキシブルなテーブル席としています。
本屋さんの倉庫として使われていた建物は前後で築年数がかなり違っており、前半分は杉板の押し縁（さすがにささらこではなく）下見貼り、後ろ半分は木造ラスシートのモルタル塗りでした。
後ろ半分を増築したのでしょうが、床レベルも大幅に異なっていました。
今回はその床レベル差をステップフロアとして利用、さらに前半分の古い建物側の二階床を全て撤去。
二階の客席数を確保したところで、オペレーション的に困難でしょうから。
昨年オープンしたブラッスリー・ザンのすぐ近く、日本橋室町に作ったビストロです。
元は小料理屋さんだったようですが、この建物本来の状況を微かに感じられるのは、所々に残る竹小舞の土壁のみ、何度も造り替えられています。
ならばと、躯体の補強を含めて大幅に改装です。幾分フレンチを意識してアンティークレンガや古材を使用、足場板やＬアングルのスチールを使って倉庫をイメージさせる内装にしました。
Ｋ氏から「ジビエ」の店をやりたい、という話が入ってきました。
二人で焼肉を食べ歩きながら構想を練ってゆきました。
一杯居酒屋のように、思いっきりラフにジビエを楽しめる店にしようと作った店です。
焼肉屋形式ですから、当然排気ダクトが店内を巡らされるわけですが、こういった金属質なものを隠すことなく、逆にテーブルやらもステンレスとガス管として強調してしまいました。
