酒ト壽

神楽坂を上り、毘沙門天前の路地を右に入った判り辛い場所。
元は長屋だった建物を改造して造りました。

厨房は三方をカウンターで囲まれています。
料理人にとっては緊張しますね。

履物を脱いで上がります。
すぐ右手に小さな個室がひとつ。
二階は左右に分かれていて六畳間と四畳半の二部屋です。

焼ジビエ罠 嵌(HAMARU) 長野店

初の他県への「罠」の出店です。
八丁堀と同様FC店となります。

基本的なディテールや素材感は都内と同じ。
「素のジビエを頂く」という私の中のイメージからコンクリートブロックやステンレス、白ガス管などの素材を使用しています。
処理施設もしくは納屋の中という感じでしょうか。

今回の特徴はその広さで、前回の五反田とは印象が異なります。
厨房の排水経路を確保するためのステップフロアも効いているのではないでしょうか。

焼ジビエ罠 五反田店

４件目となる「罠」業態です。

今回、カウンターの素材としてステンレス「2B 」材の６mm厚を使ってみました。
実は「Bal Marrakech」のスタンドカウンターと同じです。

RCの三階建でしたので、二階と三階にも客席があります。
オペレーション的にはきついです。

BONCO BAR

新橋にオープンした３件目の罠の二階、ここに「BONCO BAR」ができました。

この二階部分は和室でしたので、バックカウンターは元は「床の間」です。

たった６席のカウンターですが、テーブル席も用意してありますのでグループ利用も可能です。

焼ジビエ罠 手止メ

新橋のマッカーサー通りの奥に八丁堀や神田西口と同様、ジビエの業態「罠」を作りました。

今回の「罠」は自分で焼く「焼肉屋方式」ではなく、調理は料理人にお任せするかたちです。

店内の意匠は神田西口や八丁堀を踏襲したもの。
今後の「罠」業態にも繋げようと考えています。

小さな木造二階建の一階部分だけですので狭いのですが、二階は別の業態で開店しました。

Millevin-Fiori／ミルヴァン フィオーリ

下北沢駅から少し入った静かな場所のワインバーです。
これまでもガス管や古材を用いた手法は多々行ってきました。
この店の場合は、少し繊細なイメージを出したいと思いました。
シェフの料理のイメージにも違和感無いと思います。
かしこまったイタリアンやらは目指していません。
大衆的でいながら、料理やワインは独自の追求が見える感じ、とでも言いましょうか。

フリホーレス 大手町店

2009年からお手伝いしてきたフリホーレスの４件目の店舗です。
大手町ファーストスクェアの１階という立地。
ステンレスのカウンター、LYONのスツール等、デザインはこれまでの３店舗のイメージを踏襲していますが、ここまで天井高がある店は初めてです。